Voici quelques termes que vous rencontrerez à la lecture de notre site.
A tendance à se développer lorsqu’on laisse infuser le thé trop longtemps.
Province de Chine , grosse productrice de thé noir et de thé vert.
Province au nord est de l’Inde qui produit des thés puissants et corsés.
Caractère âpre en bouche provoqué par les tanins.
Le théier est un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Camélias Sinensis. Pour obtenir les meilleurs thés on récoltera le bourgeon terminal et les deux premières feuilles.
Mélange de différents thés pour obtenir un goût et une qualité constante et équilibré.
Thé noir aux feuilles brisées lors du roulage .Provient d’une cueillette dite fine.
Depuis 1972 l’île porte désormais le nom de Sri Lanka. Le nom de Ceylan a été conservé pour les thés en provenance de ce pays , 3 ème producteur mondial de thé.
Signifie »Thé » en Chinois.
Nom donné à la cérémonie japonaise du thé.
Le thé est cultivé dans des régions situés entre le 42ème degré de latitude nord et le 31ème degré au sud. Les plantations se situent du niveau de la mer jusqu’à près de 3000m d’altitude (dans l’Himalaya).
Région de haute altitude située sur les contreforts de l’Himalaya au nord est de l’Inde. Darjeeling est aussi une ville située à2.145m.Les thés de Darjeeling sont réputés pour leur arome d’une très grande finesse. On parle alors de champagne du thé.
L’une des principales étapes de la manufacture du thé qui consiste à stopper la fermentation en plaçant les feuilles de thé dans des chambres à air chaud (90°).
L’une des 3 grandes régions de Ceylan située à l’ouest de l’île, comportant de nombreuses plantations.
D’une façon générale mettre de 2 à 2.5 grammes de thé pour une tasse. (environ une cuillère à café.)
L’importance de la qualité de l’eau est au moins égale à celle du thé. L’eau du robinet peut convenir, mais si elle est trop calcaire ou trop chlorée employez une eau peu minéralisée ou de l’eau de source.
Thé aux feuilles broyées ou brisées aux dimensions de 1 à 1,5 mm.
L’une des étapes de la manufacture du thé qui consiste à laisser la feuille s’oxyder et prendre sa couleur brune et foncée par absorption d’oxygène.
Ce qui constitue l’ensemble des saveurs et des aromes naturels du thé.
L’une des étapes de la manufacture du thé qui consiste à sécher les feuilles de thé jusqu’ à ce qu’elles perdent environ 50% de leur teneur en eau. Le but étant de les assouplir pour la préparation à l’étape suivante du roulage.
Se dit d’un thé fin et riche en aromes.
Qui veut dire récolte. First flush : première récolte de l’année à Darjeeling dont la récolte à lieu en avril-mai.Second flush : deuxième récolte des thés qui à lieu en juin et juillet
B.O.P comportant des Golden Tips.
Pointes dorées de certaines feuilles de thé noir.
Niveau de qualité d’un thé.
Thé vert composé de feuilles roulées en boule (en forme de poudre à canon). Très apprécié par le monde arabe, grand consommateur de ce thé idéal avec des feuilles de menthe.
Consiste à cueillir le bourgeon et la première feuille.
Se dit d’une plantation de thé.
Thé noir de Chine originaire de la province d’Anhui.
Thé noir de Chine fumé au bois d’épicéa qui lui confère ce goût si particulier.
Liquide obtenu dans la tasse après infusion des feuilles de thé.
Thé vert en poudre utilisé lors de la cérémonie du thé au Japon.
Thé fermenté.
L’une des trois grandes régions de Ceylan située au centre du massif montagneux. Plantations d’altitude réputées pour leur qualité.
Thé semi-fermenté en provenance de Chine et de Formose.
Grade de thé noir à grandes feuilles roulées dans le sens de la longueur.
En aucun cas il ne s’agit d’un thé ou d’une plante proche du Camélia Sinensis. Le Rooïbos est une plante cultivée en Afrique du Sud à environ 500 m. d’altitude. Il se prépare et se consomme de la même façon que le thé. Il ne contient pas de théine et a très peu de tanin. C’est une plante excellente pour lutter contre la fatigue, sans être un excitant. Il est bon de savoir que ce que les chinois appellent le « thé rouge » est en fait du « thé noir ». En effet, ils observent la couleur de l’infusion qui peut être rouge, alors que les européens observent l’aspect de la feuille de couleur noire après l’étape de fermentation.
L’une des étapes clés de la manufacture du thé qui consiste à rouler les feuilles dans le sens de la longueur. Le but de cette opération est de briser les cellules des feuilles afin de libérer les huiles essentielles qui donneront au thé sa saveur caractéristique.
Feuille de thé vert non roulée, pliée dans le sens de la longueur.
Pointes argentées de certaines feuilles de thé noir.
Thé noir de Chine de la province de Sichuan.
Propriété qui donne au thé sa saveur légèrement astringente et un effet favorable sur le fonctionnement de l’appareil digestif.
Thé noir fortement fumé.
Spécialiste qui déguste le thé pour évaluer la qualité et la finesse d’un lot de thé. Il examine l’aspect de la feuille avant et après l’infusion, la couleur et la consistance de la tasse et le goût de l’infusion.
Production limitée de Chine. Le thé est soumis au flétrissage pour évaporer son humidité et ensuite simplement séché au soleil. Cueilli à la main, au printemps, seul les plus beaux bourgeons sont cueillis.
Thé qui a subi les étapes du flétrissage, du roulage, de la fermentation, et de la dessication et du triage.
Thé noir, vert ou semi fermenté aromatisé par pulvérisation d’huile essentielle ou imprégnation de fleurs. On y ajoute souvent des fleurs ou des écorces de fruit.
A mi-chemin entre le thé noir et le thé vert, le thé subit une courte fermentation. Ce sont uniquement des thés à feuilles entières. C’est une des spécialités de Formose.
Thé non fermenté dont les feuilles sont chauffées quelques minutes afin de neutraliser les enzymes et de stopper toute possibilité de fermentation.
C’est la même molécule que celle de la caféine si ce n’est qu’elle existe en proportion moindre dans le thé. Dans une infusion de thé 75% de la théine restent à l’état libre et 25% sont fixés par les tanins. Ils sont non hydrolysables et restent dans le tube digestif sans être absorbés et sans passer dans la circulation.
Un bon thé se fait dans une bonne théière qui doit être choisie en fonction de la catégorie de thé que l’on a adoptée. Généralement on conseille d’utiliser plusieurs théières, une pour les thés classiques (Ceylan , Inde ou Chine non fumé), une pour la préparation des thés de chine fumés, une pour les thés aromatisés, et une éventuellement pour le thé à la menthe.
La dernière étape de la manufacture du thé au cours de laquelle les feuilles sont triées selon leur grade.
Thé noir de Chine originaire de la province de Yunnan.
Province à l’extrême est de la Chine. Importante production de thé vert.
L’une des trois grandes régions de Ceylan située au sud-est de l’île, comportant de nombreuses plantations. Les meilleures récoltes produisent des thés moelleux et aromatiques au goût rond en bouche, mais en général moins corsé que les autres thés de Ceylan.
DIMBULLA est un terroir de Ceylan à l'Ouest de l'île
LOW GROWN, altitude de 450 à 550 m
MEDIUM GROWN altitude de 550 à 1000 m
HIGHT GROWN altitude de 1000 à 2200 m
Ceylan, une île magnifique, un nom magique où tout le monde sait qu'il y a du thé mais où beaucoup ignore la grande diversité des thés produits, aux saveurs très variées. Ceylan est le seul pays où le thé se récolte tout l'année.
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